Laëtitia et Fabrice Barbe (Fromagerie L’Affinez) : « On sait que si nous avons un souci, nous pouvons compter sur Initiative Essonne »

Ils ont troqué il y a un an et demi leurs carrières précédentes de chercheurs chez Sanofi pour vivre pleinement leur passion : les bons produits du terroir. Laëtitia et Fabrice Barbe ont ouvert L’Affinez, une fromagerie pas comme les autres, en plein cœur de Montgeron, en Essonne. Leur concept ? Une fromagerie bistronomique, où l’on vient aussi bien chercher un bon morceau de fromage qu’un plateau dinatoire pour une soirée conviviale… le tout accompagné d’une belle sélection de vins.

« Nous voulons démontrer que le lait cru est bon pour la santé, et surtout partager des produits choisis avec soin et amour », expliquent-ils.

Chez L’Affinez, dont la devise est « de l'étable à la table » les fromages sont sélectionnés avec une attention particulière à la saisonnalité et au respect du rythme des animaux. 

« Nous souhaitons participer activement à un système alimentaire plus sain, éthique et durable, bénéficiant à la fois aux consommateurs, aux producteurs et à l’environnement. Notre envie est d’être le trait d’union entre le producteur et le consommateur ».

Laëtitia et Fabrice prennent ainsi le temps de rencontrer les producteurs afin d’échanger avec eux sur leur savoir-faire et sur leur engagement et sensibilité à la cause animale. Une démarche artisanale jusqu’au bout… puisqu’ils affinent aussi eux-mêmes certains fromages sur place.

Mais pour transformer leur rêve en réalité, il a fallu structurer, planifier, chiffrer. Et c’est là qu’Initiative Essonne est intervenue. L’association essonnienne, membre du réseau Initiative Ile-de-France, les a soutenus à un moment clé de la création du projet.

« L’accompagnement par Initiative Essonne a été une étape très importante. Au-delà du financement, les conseils des membres du comité d’agrément nous ont permis de faire le tour complet de notre projet. On a pensé à tout, grâce à eux », confient-ils.

Un appui précieux, qui perdure même après l’ouverture.

« On sait que si nous avons un souci, nous pouvons compter sur Initiative Essonne »

Aujourd’hui, L’Affinez s’impose comme une adresse de référence pour les amateurs de fromages et de bons produits à Montgeron. Une adresse référencée désormais dans Le Guide gourmand de l’Essonne qui a récompensé et labellisé l’enseigne par des « Papilles d’Or » lors de la 25e édition du concours éponyme, organisée par la CCI et la CMA de l’Essonne au mois de novembre 2024.
Une réussite qui mêle passion, exigence et proximité, et qui prouve que même en reconversion, on peut trouver sa voie… et la faire mûrir à point.

Fromagerie – bistro « L’Affinez » : 
2, rue du Général Lelong 91230 Montgeron


Crédit photo : Initiative Essonne