Créatrices d'Avenir : que sont-elles devenues ? Manon Montessuit (NONAM®), une entrepreneure qui bouscule les codes de la charcuterie

Une reconversion guidée par la passion et la créativité
Avant de se lancer dans la charcuterie, Manon Montessuit a connu une carrière internationale dans l’hôtellerie de luxe, le management événementiel et la restauration. De Londres à Bruxelles, en passant par le Vietnam et les océans Pacifique et Indien, son parcours l'a conduite à manager des équipes et à évoluer dans des environnements exigeants.

C'est en janvier 2021 que son parcours prend un nouveau tournant. Alors qu'elle cuisine son premier pâté-en-croûte, elle découvre un produit qui la passionne immédiatement par sa technicité et ses possibilités créatives. En mars 2021, elle lance son activité, d'abord sous un autre nom et en micro-entreprise. Six mois plus tard, elle décide de tout quitter pour passer son CAP Charcutier-Traiteur. La suite s'écrit rapidement. Début 2022, elle devient vice-championne de France de Pâté-en-Croûte. En octobre 2023, elle franchit une nouvelle étape avec la création de sa SASU et l'ouverture officielle de son laboratoire de production à Courbevoie.

Réinventer un savoir-faire traditionnel
Avec NONAM®, Manon Montessuit propose des pâtés-en-croûte fabriqués 100% artisanalement, à partir de viandes françaises soigneusement sélectionnées. Chaque recette est conçue comme une création culinaire à part entière, avec des associations de saveurs inattendues et un travail autour des saisons.

« Le pâté-en-croûte n'est pas un produit figé. C'est pour moi un terrain d'expression, d'audace et de plaisir », explique-t-elle.

À travers son entreprise, elle souhaite également faire évoluer l'image de ce produit profondément ancré dans le patrimoine gastronomique français. Pour Manon, la charcuterie représente à la fois un savoir-faire technique exigeant et un espace de créativité encore largement à explorer.

Un positionnement qui a rapidement trouvé son public. NONAM® a notamment été sélectionné par La Grande Épicerie de Paris et est aujourd'hui référencé par plusieurs restaurants du Guide Michelin et épiceries fines. Parmi les chefs qui ont découvert et reconnu son travail, Guy Savoy a sélectionné le produit pour la carte du Paradis Latin qu’il signe, et Thierry Marx, président du jury du Prix Goût & Santé 2024, a goûté et salué la recette de Manon. Autant de reconnaissances qui viennent conforter la place qu'elle souhaite occuper dans cet univers.

Développer une expertise au-delà du produit
Aujourd'hui, Manon Montessuit fait évoluer NONAM® vers un modèle dans lequel son expertise occupe une place aussi importante que ses créations.

Elle développe ainsi des ateliers collectifs pour les particuliers, des formations professionnelles sur mesure à destination des chefs et des artisans, ainsi que des fiches techniques et des prestations d'accompagnement.

Son ambition est claire : devenir une référence dans l'univers du pâté-en-croûte haut de gamme en France, tout en poursuivant le développement de sa présence dans les épiceries fines et les restaurants.

L'innovation reste également au cœur de ses projets. Manon travaille actuellement sur une nouvelle gamme de pâtés-en-croûte de poisson, une création 100% NONAM® qui témoigne de sa volonté de continuer à explorer de nouveaux territoires culinaires.

Créatrices d'Avenir, une reconnaissance à un moment décisif
Manon Montessuit a participé à « Créatrices d'Avenir » en 2023, alors qu'elle venait tout juste d'ouvrir son laboratoire. Une période où tout était encore fragile et incertain.

Dans ce contexte, recevoir le prix a représenté bien plus qu'une distinction. « Recevoir ce prix précisément à ce moment-là, c'était une réponse. Pas une revanche, une légitimité », se souvient-elle.

Cette reconnaissance est intervenue alors que Manon devait aussi faire face aux doutes et aux critiques, notamment de la part de professionnels du secteur. Pour elle, le concours a confirmé que le projet qu'elle construisait avait du sens et qu'il avait sa place : « Cela m'a confortée dans une certitude que je portais déjà mais qui avait besoin d'être entendue : j'étais à ma place ».

Dans un secteur de la charcuterie encore très masculin et marqué par une forte tradition familiale, Manon Montessuit a parfois dû faire face à des regards surpris ou condescendants. Une réalité qu'elle a choisi de transformer en force.

Son conseil aux femmes qui souhaitent se lancer dans l'entrepreneuriat, notamment dans des secteurs peu féminisés, tient en quelques mots : « Ne pas demander la permission ».

Pour elle, la légitimité se construit par la compétence, l'expertise et l'audace. « Apprenez votre métier mieux que quiconque, devenez-en l'experte, construisez votre légitimité par la compétence et l'audace, et entourez-vous de gens qui vous tirent vers le haut plutôt que de vous rassurer », conseille-t-elle.

Crédit photo : NONAM®